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当两杯咖啡摆在你面前,一杯甘如饴,一杯苦若黄连,你会选哪杯?

我敢打赌,绝大多数人,都会将手伸向那杯甜感咖啡。

你或许猎奇了,真的有甜如蜜的咖啡吗?

假如尝尝这位姑娘的构思咖啡,估量能让你对咖啡彻底改观。

她不是一般的姑娘啊,她是本年新晋的国际咖啡师大赛(WBC)冠军,来自韩国的Jooyeon Jeon。

她本年参赛的构思咖啡,十分风趣,是拆解并重新组合咖啡中的碳水化合物,并运用了新的临界技能,来标签19进步咖啡的甜感。

听听人家的宣言吧:

“这支咖啡曾经无法被萃取出的甜,都在这一杯咖啡中了,实在太让人期待了。”

这么自傲的言辞,是由于她对咖啡豆剖析得深入、处理得共同。

依照她的见地,碳水化合物关于咖啡来讲,四神集团-亚搏体育官方网站-亚搏体育官方网站渠道登录便是供给了四大类“糖”:

单糖

双糖

寡糖

多糖

有这么多“糖”在体内助攻,为什么一般的咖啡没有变成生果标签3糖、反而常常苦感更杰出呢?

这是由于,你平常喝的咖啡中,喝不到这么四神集团-亚搏体育官方网站-亚搏体育官方网站渠道登录多糖。

大部分“糖”标签3,都在咖啡豆的烘焙过程中消失或削弱了。

而通过烘焙后,尽管多糖依然鹤立鸡群,还存在于咖啡豆中,但一般的咖啡冲煮办法,无法将它萃取出来。

看到此处,是不标签10是有点失望?

那么,请你看看 Jeon的发明。

1. 改造多糖:

她运用SubCritical技能,将多糖从咖啡豆中提取出来,然后,用麦芽酶将多糖转化成双糖,参加咖啡液中;

2. 改进寡糖:

烘培咖啡豆时丢掉了藏在淀粉中的寡糖,所以,她在饮品中添加了丢失的淀粉;

3. 添加单糖:

她慢炖了两个小时的黑莓,用它来添加饮品中的单糖含量。

如此这般的改造,她让咖啡饮品的蔗糖含量添加了几十倍。

这样的一杯“构思咖啡”,是她本年闻名咖啡师大赛的杀手锏。

当然,作为非咖啡师的你,无法凭借什么SubCritical技能,不过,她的选豆、烘豆办法四神集团-亚搏体育官方网站-亚搏体育官方网站渠道登录,能够给你一些启示。

本次标签3参赛,她挑选的咖啡豆是SIDRA,来自哥伦比亚的Felipe和Sebastian一带,是波旁和铁皮卡的杂交子孙。

这款豆子,天生就比一般咖啡鲜果甜度高,原因如下:

榜首,共同的地域环境进步了咖啡果的含糖量。

Jeon运用的这款咖啡,生长在海拔1800米的安第斯山脉中,山上的冷风和山沟的暖风彼此替换,带来极大的温差,让这款豆子有更长的生长期。

这使得咖啡的碳水化合物含量高,风味和层次更丰厚。

第二,特别的生豆处理进步了咖啡的甜感。

这款咖啡生豆经由日晒处理,并通过了48小时密封发酵。

这种方法下,咖啡的醇厚度和生果调性大大添加。

咖啡豆四神集团-亚搏体育官方网站-亚搏体育官方网站渠道登录烘焙时,为了削减碳水化合物的丢失,她又做了四神集团-亚搏体育官方网站-亚搏体育官方网站渠道登录如下处理:

烘焙上升率(RoR)坚持下降趋势

烘焙时刻设标签11定为10分钟/开展率为四神集团-亚搏体育官方网站-亚搏体育官方网站渠道登录10%

行文至此,相信你现已头大,太多的专业术语、太超四神集团-亚搏体育官方网站-亚搏体育官方网站渠道登录惯例的操作方标签11式,不过,这便是国际咖啡师大赛存在的含义,不断探究、打破幻想,给你带来意想不到的咖啡口味。

跟着这些咖啡极客学艺,喝一杯更好喝的咖啡,于你于我,都是赚到了,对吗?

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